Ako ste ikada bili u prilici da probate tulumbe, sigurno znate da je riječ o jednoj od najpoznatijih i najomiljenijih orijentalnih slastica. Hrskava spolja, sočna iznutra, natopljena bogatim šećernim sirupom – tulumba je pravi raj za sladokusce. U nastavku vam donosimo potpuno jedinstvenu, preformulisanu i proširenu verziju recepta, savršenu za one koji žele da je pripreme kod kuće.
Neophodni sastojci za tulumbe – priprema testa i sirupa
Za ovu ukusnu poslasticu biće vam potrebni sljedeći sastojci, koji su lako dostupni i jednostavni za mjerenje. Koristimo standardnu čašu od 200 ml kao mjernu jedinicu.
Sastojci za tijesto:
- Jedna mjerica obične vode
- Jedna puna šolja glatkog brašna
- Kašičica kristal šećera
- Prstohvat soli (otprilike na vrhu male kašičice)
- Dvije supene kašike biljnog ulja
- Jedno svježe jaje
Za slatki sirup (šerbet):
- Dvije čaše vode
- Dvije šolje bijelog šećera
- Jedna tanka kriška svježeg limuna
Korak po korak: Priprema šerbeta – sladak dodatak tulumbama
Prije nego što se upustimo u izradu tijesta, važno je pripremiti sirup koji će desertu dati onu karakterističnu sočnost i aromu.
1. U dublju šerpu naspite dvije čaše vode i dodajte dvije šolje šećera.
2. Ubacite krišku limuna radi dodatne arome i balansa slatkoće.
3. Stavite na šporet da proključa. Kada smjesa provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka oko 9 minuta.
4. Nakon što se sirup zgusne, sklonite ga sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi. Ovo je ključno jer vruće tulumbe treba da se umaču u hladan sirup kako bi zadržale savršen ukus i strukturu.
Pravljenje tijesta – osnova za neodoljive tulumbe
Nakon pripreme šerbeta, prelazimo na izradu tijesta koje daje tulumbama onu karakterističnu elastičnost i hrskavost.
1. U drugu šerpu sipajte jednu čašu vode, dvije kašike ulja, kašičicu šećera i malo soli.
2. Miješajte smjesu i stavite da provri.
3. Kada proključa, dodajte brašno i konstantno miješajte drvenom kašikom. Kuvajte smjesu još 4 do 5 minuta, dok ne dobijete gusto, kompaktno tijesto.
4. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi nekoliko minuta.
5. Kad je tijesto mlako, dodajte jedno jaje i dobro umutite dok ne postane ujednačena, glatka masa.
Formiranje i prženje tulumbi – savršenstvo se krije u detaljima
Za sledeći korak biće vam potrebna poslastičarska vrećica (ili kesica za zamrzivač kojoj ćete odrezati vrh) i odgovarajući nastavak sa nazubljenim vrhom.
1. Napunite vrećicu pripremljenim tijestom.
2. Na tiganj stavite veću količinu ulja i uključite ringlu na srednju jačinu.
3. Kada se ulje dobro zagrije, iz vrećice istiskujte tulumbe direktno u ulje. Dužinu možete prilagođavati, a najbolje je da ih siječete nauljenim makazama.
4. Pržite ih polako, na srednje niskoj temperaturi, dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Bitno je da se prže ravnomjerno, pa ih povremeno okrećite.
Finalni korak – spajanje ukusa
Kada su tulumbe ispržene i imaju hrskavu teksturu:
- Odmah ih, još vruće, prebacite u ohlađeni sirup.
- Ostavite ih da odstoje nekoliko minuta, kako bi se dobro natopile i upile slatkoću šerbeta.
- Potom ih pažljivo izvadite i ređajte na tanjir za posluženje.
Savjeti i trikovi za najbolji rezultat
1. Prženje na visokoj temperaturi može dovesti do toga da tulumbe pregore spolja, a ostanu sirove iznutra. Zato je kontrolisana vatra ključna.
2. Sirup treba da bude potpuno hladan – ovo je osnovno pravilo uspješne tulumbe.
3. Ukoliko želite dodatnu aromu, možete dodati u tijesto prstohvat vanilin šećera ili malo narendane limunove korice.
4. Ova količina sastojaka idealna je za pripremu otprilike 20 do 25 komada tulumbi, u zavisnosti od njihove veličine.
Tulumba – tradicija koja traje
Ova slastica poznata je na prostorima Balkana, Turske i Bliskog Istoka, i rado se priprema u posebnim prilikama – tokom praznika, slava, iftara, ali i običnih porodičnih okupljanja. Priprema ne zahtijeva skupe sastojke, ali pruža bogat i raskošan ukus, što je čini omiljenim desertom već decenijama.
