Starinski recept za pitu od jabuka: Tajna koja se prenosila generacijama

Pita od jabuka je jedno od onih jela koja nikada ne izlaze iz mode. Bez obzira na to koliko modernih kolača i torti danas postoji, miris pečenih jabuka i cimeta uvijek nas vraća u djetinjstvo i podsjeća na toplinu doma. Ovaj recept, iako jednostavan, krije bogatu tradiciju i priču o tome kako su ga spremale naše bake i prabake, prenoseći ga s koljena na koljeno.

Kratka istorija i porijeklo recepta

U tradicionalnim bosanskim domaćinstvima, posebno na području Sarajeva i okoline, pita od jabuka se pripremala na poseban način. Prema starim zapisima i pričama iz prošlosti, orah se rijetko koristio kao dodatak, a jabuke se nisu pržile niti prekuhavale, već su se koristile u svom prirodnom, svježem obliku. Time se čuvala njihova sočnost i svježina.

Ovaj recept nije samo kolač – on je dio kulturne baštine, a svaka domaćica je imala mali trik kako da pita ispadne što ukusnija. Neke su koristile domaće jufke razvlačene rukama, dok su druge pribjegavale kupovnim rezancima kada nije bilo vremena.

Zašto je ova pita posebna?

Razlog zašto se ovaj recept izdvaja od drugih jeste autentičnost i jednostavnost. Potrebno je malo sastojaka, a rezultat je desert koji odiše toplinom, mirisom doma i osjećajem tradicije.

Za razliku od modernih verzija, ovdje nema nepotrebnih dodataka – naglasak je na jabukama i njihovom prirodnom okusu. Upravo ta jednostavnost čini ga neodoljivim.

Potrebni sastojci

Za pitu:

1 pakovanje tankih kora (jufki)
6 svježih jabuka (oguljenih i naribanih)
200 g otopljenog maslaca
100 g mljevenih oraha
4 kašike šećera (ili po ukusu)
4 kašike krušnih mrvica
Cimet po želji
Šaka grožđica ili ribizla (opcionalno)

Za agdu (preliv):

700 g šećera
1 litar vode
Sok od pola limuna

Kako pripremiti pitu od jabuka?

1. Priprema jufki

Da bi se kore lakše razvlačile i bile podatne, najbolje ih je izvaditi iz frižidera barem 2–3 sata ranije. Ako planirate pečenje poslijepodne, izvadite ih ujutro i pustite da odstoje na sobnoj temperaturi.

2. Priprema jabuka

Jabuke ogulite i naribajte.
Prebacite ih u tavu i kratko pirjajte sa malo šećera i cimeta.
Dinstajte ih tek toliko da omekšaju i puste sok.
Nakon toga ih ocijedite i u smjesu dodajte orahe, mrvice i po želji grožđice.

Ovaj korak je ključan jer će jabuke na ovaj način dobiti bogat, karameliziran okus koji će kasnije upotpuniti cijelu pitu.

3. Slaganje pite

U tepsiju slažite po 4–5 kora jednu preko druge.
Svaku premažite rastopljenim maslacem.
Preko posljednje kore rasporedite dio fila od jabuka.
Umotajte kore u rolat i narežite na manje komade.
Poredajte u podmazan pleh i ponovo ih premažite maslacem.

4. Pečenje

Pecite pitu u unaprijed zagrijanoj pećnici:

Prvih 15 minuta na 200°C.
Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 15 minuta.

Pita je gotova kada dobije zlatno-smeđu boju i kada se pri dodiru vidi da su kore hrskave, a unutrašnjost mekana.

5. Priprema agde

U lonac sipajte šećer i vodu, zatim stavite na vatru da prokuha.
Dodajte sok od pola limuna i kuhajte dok smjesa ne postane gusta.
Da biste provjerili da li je agda gotova, zagrabite kašikom i lagano podignite – ako se sirup polako odvaja, spreman je.

Savjet: Ubacite krišku limuna na 1–2 minute da bi agda dobila svježinu, a zatim je izvadite.

6. Zalivanje pite

Čim se pita ispeče, prelijte je vrućom agdom. Ostavite da odstoji nekoliko sati ili, još bolje, preko noći, kako bi kore upile sirup i desert postao mekan, sočan i aromatičan.

Dodatni savjeti za savršenu pitu

Odabir jabuka – Najbolje su kisele sorte jer daju ravnotežu u okusu i sprječavaju da pita bude preslatka.
Maslac umjesto ulja – Maslac daje bogatiji miris i hrskaviju teksturu.
Količina šećera – Prilagodite je prema slatkoći jabuka. Ako koristite zrelije jabuke, smanjite količinu.
Dodaci – Iako tradicionalni recept ne predviđa orahe i grožđice, možete ih dodati po želji kako biste obogatili strukturu i okus.
Posluživanje – Pita je najukusnija kada se posluži hladna, uz šolju kahve ili čaja.